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标题: 双鱼蛋羹@干锅肥肠 [打印本页]

作者: jy---AQL 时间: 2010-6-16 13:33
标题: 双鱼蛋羹@干锅肥肠
今天是端午节发二道菜:双鱼蛋羹和干锅肥肠
双鱼蛋羹

制作方法:
食材：中等大小的鲫鱼两条，三枚鸡蛋、葱、料酒、盐巴、胡椒粉、香油、生抽
      1 将鲫鱼洗干净，在脊背两侧平行各切一刀，摸少许盐巴和料酒，这样做的好处是可以入味，摆造型。
      2  热锅用生姜擦过再放油，这样可以避免鱼皮沾锅，再放少许油，将鲫鱼逐个下锅煎，之后捞出放入大碗中造型。
      3 再另取一只大汤碗，将鸡蛋打散，放入盐。葱花、胡椒粉、香油和生抽，量由自己掌握，喜欢吃葱就多放点，但生抽要少点，否则蒸出来，颜色不好看。再放三杯温水，搅匀，放入煎好的鲫鱼，将其竖起来摆放，鱼的造型是头尾相衔，倘若喜欢双鱼吉祥造型，也可以把鱼头摆放在一顺子。
      4 取保鲜膜包上，上笼屉蒸7分钟。就可以吃了，这道菜非常适合小朋友和老人吃。

作者: jy---AQL 时间: 2010-6-16 13:38
干锅肥肠

制作方法:
食材：洗干净肥肠一斤、青红椒各一个、洋葱一个；干辣椒、花椒、大蒜、葱和姜、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白糖、蚝油、白醋
      1 将肥肠放入白醋的水中清洗，再切成5厘米长的菱形块，如果觉得不好操作，可以用厨房剪刀剪断。
      2  油锅大火烧开油，关火，用油温将花椒和干辣椒炸香，待辣椒颜色变了，全部捞出。开火放入豆瓣酱，等红油出来后，将肥肠放入，翻炒，一定要炒到肥肠出油，这样才会好吃。
      3 肥肠出油后，放入料酒、生抽、姜片、白糖、盐巴（注意豆瓣酱和酱油本身都有咸味，所以在放盐时要少放些），蚝油，翻炒一分钟，倒入一杯开水小火慢炖10分钟。肥肠烂熟就可以
      4  另取一个锅，最好用电磁炉锅，在锅底放入切好的洋葱片，准备铺满锅底，再放入煮好的肥肠，连汤带肥肠一起放入，再在上面撒上炸香的花椒和干辣椒，放大蒜片和青红椒，以及葱，放在火上烧开，就可以上桌吃了。最好就是放在电磁炉上，用最小火烧，此时，洋葱被爆香的味道会透过肥肠散发出来，听着干锅中吱吱作响的声音，再吃一口又香又辣的肥肠，甭提有多美了，倘若再来杯冰啤酒，呵呵，简直是美得狠！

作者: 才郎 时间: 2010-6-16 17:13
两条鱼的造型蛮好看的

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