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标题: 我家自酿的葡萄酒！ [打印本页]

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 18:16
标题: 我家自酿的葡萄酒！
如图

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作者: funnyday 时间: 2010-8-22 18:32
这就是传说中的葡萄酒??

作者: 才郎 时间: 2010-8-22 18:47
天哪。。。。。。。。

作者: jiangyan77 时间: 2010-8-22 18:52
配方公布下！！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 19:10
回复 4# jiangyan77

一、酿酒所需的工具：

1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。

二、原料：

主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。

三、制作过程：

1、将主发酵器皿洗干净并控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 19:12
等到半成品，还有图片发上！

作者: 偶然 时间: 2010-8-22 19:30
送点过来尝尝

作者: 小曹 时间: 2010-8-22 19:37
送点过来尝尝

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 19:40
可以，酿好了带点去人坛总部，版主优先品尝，先拍干部马屁啊！

作者: 恋恋 时间: 2010-8-22 20:06

被我发现了你拍马屁怎么办呢快来贿赂我吧。。。。。。。。

作者: 东板桥 时间: 2010-8-22 20:21
呵呵，我也想尝尝。

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 20:48
回复 10# 恋恋

我暗地里留点给你尝尝，喝了美容啊！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-22 20:49
回复 11# 东板桥

板主任要喝还不一句话，得罪你还想在姜堰街上混啊？

作者: 东板桥 时间: 2010-8-22 21:11

回复东板桥

板主任要喝还不一句话，得罪你还想在姜堰街上混啊？
精品懒人发表于 2010-8-22 12:49

我现在都打着你的名号在外面混啊！

上次踏三轮车违章停车，被城管抓住了，我说我是博士的兄弟啊！人家立马放人！

博士啊，你威名远扬啊！

作者: 大山芋 时间: 2010-8-22 23:26
哈哈，我的用具都备好
天一凉就准备动手啦

作者: 小饭团 时间: 2010-8-23 09:52
解百纳干混葡萄酒

作者: 炫动体育 时间: 2010-8-23 10:12
马上去买桶黄酒，倒掉酿葡萄酒！

作者: 游人 时间: 2010-8-23 12:50
口感一定很好啊

作者: 文武双全 时间: 2010-8-23 13:08
原来精品懒人是个老大呀！我还以为是个混混呢？敬礼！

作者: 文武双全 时间: 2010-8-23 13:09
混哪里的！不会是铜锣湾的吧!

作者: 彩虹阁 时间: 2010-8-23 14:08
楼上府上贵方，要去拜访你啊！
套近乎是想上你家去尝你自酿的葡萄酒啊
叫你搅得流口水了

作者: 痴情娘子 时间: 2010-8-23 18:22
lz的图片叫我忆起奶奶腌制的酱盐豆儿。。。

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-23 21:23
回复 21# 彩虹阁

等酿好了亲自送到你府上，不劳你大驾！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-23 21:27
今天已经第一次发酵了，明天继续上图，等待二次发酵……

作者: 煮香粥 时间: 2010-8-23 21:34
看这帖子时候，我已经把今天买的葡萄给吃完了，明天买一串回来试试。

作者: 紫色芳心 时间: 2010-8-24 16:34
晕倒,感觉很浑浊啊

作者: 煮香粥 时间: 2010-8-24 17:08

晕倒,感觉很浑浊啊
紫色芳心发表于 2010-8-24 16:34

人家这是半成品，还不曾好呢！

作者: 一叶小舟 时间: 2010-8-24 20:38
我家里还泡了一大玻璃灌子药酒，今天晚上我再扔几串葡萄进去！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-24 20:41
今天第三天，已经发酵，葡萄的甜味逐渐减少，酒精味逐渐增加，部分葡萄糖已经转换为酒了，继续上图：

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作者: 精品懒人 时间: 2010-8-24 20:43

晕倒,感觉很浑浊啊
紫色芳心发表于 2010-8-24 16:34

后期还需要压榨过滤，过滤的好坏决定酒质的清澈程度，我决定用活性炭过滤！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-24 20:45
二期发酵需要2-3个月，届时酒色会深红浑浊状，经过滤就会绛红清澈透明！

作者: 东板桥 时间: 2010-8-24 20:46
期待中----------------------------

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-24 20:48

期待中----------------------------
东板桥发表于 2010-8-24 20:46

板桥，有你一杯的……

作者: jiangyan77 时间: 2010-8-25 09:12

会不会坏呀!!!

作者: 紫色芳心 时间: 2010-8-25 09:14
为了不坏,是不是要加防腐剂啊

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-25 09:46

为了不坏,是不是要加防腐剂啊
紫色芳心发表于 2010-8-25 09:14

自家喝的，不加任何防腐剂和色素，酿好灌装后冰箱冷藏，能保质2年！

作者: 才郎 时间: 2010-8-26 15:01
还有得等啊

作者: 幸运朱 时间: 2010-8-26 15:20
纯天然呀

作者: 铜豌豆 时间: 2010-8-27 17:26
看样子一定不错

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-28 21:26
本帖最后由精品懒人于 2010-8-28 21:28 编辑

利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。
期待二次发酵……

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作者: 愚公 时间: 2010-8-28 22:39
久违了！懒人真是多面手啊！酿成的好葡萄酒用橡木桶装啊！倒着存放！

作者: 精品懒人 时间: 2010-8-28 23:03

久违了！懒人真是多面手啊！酿成的好葡萄酒用橡木桶装啊！倒着存放！
愚公发表于 2010-8-28 22:39

愚公先生近来可好！看出你是高手行家，可惜橡木桶要去无锡才买到，5加仑的5000多元！等酿酒技术成熟了可以考虑买一个！

作者: 愚公 时间: 2010-8-30 08:03

还有得等啊
才郎发表于 2010-8-26 15:01

慢慢等吧！

      葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

      醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

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