|
|
姜堰民风淳厚，崇沿俭朴，注重勤劳，尊敬儒雅，笃守信义，仪文繁多。民国时，姜堰县政府曾作调查记载，包括生活状况、社会习惯、婚嫁、丧葬等类。其中大部在江苏乃至更大范围多具有共性，唯沿袭至今，多所变更。本志重在县内所特有习俗，虽不乏陈规陋习，亦如实记载. 主食：民国时期，城镇居民以大米为主，兼以面食，一日三餐，一干两稀。通南地区以麦、豆、粟等杂粮为主，茄子、南瓜、山芋、胡萝卜为代食品。“冬吃萝卜夏吃瓜，春秋两季菜当家”。三餐都是糁儿粥、面酸汤，忙时中午才吃小米饭，另有面疙瘩、焦屑（炒熟的大元麦粉）作“早茶”、“晚茶”。60年代“旱改水后，大米渐多，仍以玉米、面粉搭配。里下河地区惯吃大米，忙时早起下田做活就吃干饭，中午就在船头用河水泡饭吃。1953年粮食统购，农自留麦子多，面食随之增多，“早上癞宝爬门槛——面疙瘩；中午河蟮锥屁眼——吃面条；晚上油石灰弥钉眼——吃焦屑。”80年代后，大米已是城乡主粮。城镇居民从求求“籼米涨锅”进而讲究粳米松软可口，三餐中两干一稀者渐多。通南农村也几乎家家中午改吃干饭。菜肴 城镇居民早晚向以腌菜、酱菜搭粥，中餐以蔬菜为主，晕素搭配。近年荤食品消费增多，除鸡、鱼、肉蛋外，待客时甚至有鱼肚、海参、蹄筋等高档菜肴。通南地区早晚除有咸菜、萝卜干外，还有家制酱油豆、萝卜烂、豆腐乳作小菜；中午多为蔬菜、豆腐、卜页，炖蛋就算待客菜肴。贵客上门，即杀鸡剁肉。里下河地区菜地少，常以腌菜、腌黄花菜、“苋菜股”、炖麻虾、炒螺蛳佐餐。逢时过节或来亲到友，才用鸡、鱼、肉、蛋。 婚嫁喜庆菜肴，城乡有别，并因家境而异。城镇上等酒宴有鸡席、蟹席、鱼翅海参席，常见的是“六碗八蝶”；中等门户是“四碟”、“四炒”、“六大菜”。农家多为“猪六碗”，即：红烧肉、炒肉丝、炒猪肝、炒腰花、炒大肠、肚肺汤。50年代崇尚节俭；60年代中期菜肴日渐丰盛，农家亦开始同街上人攀比，酒席在“猪六碗”之外，又加拼盘、鱼圆、杂烩等。进入80年代，讲排场、摆阔气。高档筵席要有甲鱼、螃蟹、蛇肉、鳗鱼等。拼盘改作8-10个冷碟。姜堰鱼产丰富，吃鱼也有讲究：有鳊、白、鲤、桂；无鳞为下，如鳞、鳅、鳗。“乌鱼恋窝死”，而“好男儿志在四方”，故乌鱼虽不在鳊、白、鲤、桂之列，却为百鱼之首。“连年有余”，乃吉祥之物，节日或送礼必备。“鲤鱼跳龙门”，视为祥瑞。平时冬吃鲫鱼夏吃乌鱼。逢时过节，讲究鲢鱼，且要成双。烹煮时不得切断或缺头少尾。上桌时鱼头朝东，有“鱼入东海，吃掉再买”之说，若朝西，则越过越低；朝北，则主人要哭；朝南，则事事为难。鲢鱼上桌仅是摆设，不能动筷，要“余”在那里。酒宴上有“鱼至酒止”之俗，示意客人不再劝酒，而如今嗜酒者则故意改叫“鱼至酒起”，借起闹酒。种租田的佃户6月初二不吃长鱼（却鳝鱼“，若地主6月初二请吃长鱼，不是涨租，即要摘田。姓刘人家不吃桂鱼，据说刘姓和桂鱼是冤家，吃了会卡死。乌鱼是放生的。小孩种痘，宜吃清蒸乌鱼。历来办丧事都是以豆制品为主的“干儿饭”，现在也同办喜事一样，荤素兼备，有酒有肴。春节菜肴最为丰盛。农村杀猪宰鸭磨豆腐，城镇各户亦备鸡、鱼、肉、蛋，仅因家境而有差异。80年代后，一过“大寒”，农户就准备猪肉及内脏，鸡、鹅、鸭、鱼等食品；城镇居民则忙于灌香肠、腌牛肉、弄鱼圆。富裕户不但有鲜鱼、咸肉、风鸡、板鸭，而且有鱼肚、海参、蹄筋等。点心 常见的是烧饼、油条、麻团、糖糕、各式包子和茶食，其中酥饼、薄脆则是姜堰的名点。通南地区农户通常的点心是摊饼、涨饼、水糕、馒头等。待客则用花生油摊荞面饼。里下河主要是糯米制作的团、糕、糍粑、粽子等。团是“大寒”至“立夏”干重活的点心；粽子则作车水栽秧时的辅餐；炒米用于待客，脂油白糖圆子用业招待新女婿或稀客。近年，城镇大部居民改变早起吃粥习惯，点心、早茶已成家常便餐。酒类城乡人都习惯饮白酒。通南地区旧有酿制白酒习惯，尤以塘湾闻名，“不饮塘湾酒，枉在世上走”。上等白酒称“泡子”（60度以上），次等叫“花酒”（55度左右）。50年代国营酒厂生产“土烧酒”、“瓜干酒”，颇为广大劳动者所喜爱。近来米酒、汽酒、黄酒亦颇受欢迎。80年代，饮酒档次越来越高，由“洋河”、“双沟”到“五粮液”、“茅台”。主人以名酒为气派，客人则以酒的档次衡量宴席规格的高低。“劝酒”被视为热情好客，尤其是“喜酒”，要喝得“歪歪扭扭。
(待续,禁止转载) |
|
/1 
人坛成长的足迹:
狗仔卡
发表于 2008-7-21 07:22:34
收藏
转播
分享
顶
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
玩偶也这么想!